Nella scelta e nell'uso degli strumenti di cottura un'attenzione particolare andrebbe dedicata alla loro conducibilità termica, la quale varia anche a seconda dei materiali di fattura di pentole e casseruole. Ad esempio, l'alluminio ha conducibilità pari a 225 W/m°K, seguito poi dal ferro (60) e dall'acciaio (16), anche se il materiale con la massima conducibilità termica è il rame, con un valore pari a 392 W/m°K. In poche parole le padelle in rame hanno maggiore conducibilità delle padelle in alluminio. 

Per quali motivi è importante la conducibilità termica? Innanzi tutto c'è da dire che un'alta conducibilità permette, da un lato, un controllo più preciso delle cotture e, dall'altro, evita che i cibi si attacchino, conservando una temperatura omogenea su tutto lo strumento di cottura. Inoltre, all'aumentare della conducibilità termica, diminuisce il tempo necessario per raggiungere la giusta temperatura delle nostre pentole.