I prodotti surgelati conquistano la grande distribuzione e la ristorazione
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by: Leonardo Montieri
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Data: Mon, 31 Oct 2011 Ora: 11:48 AM
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I consumi dei prodotti surgelati stanno aumentando in modo esponenziale, sia nella ristorazione che nella grande distribuzione. Questi alimenti sono di tantissime categorie diverse: frutta, verdura, carne, pesce, etc e tutti hanno in comune il metodo di raffreddamento. La surgelazione di un alimento infatti consiste nel portare il cuore del prodotto velocemente a una temperatura inferiore ai -18°C, formando una cristallizzazione uniforme e rapida dei cristalli.
Più veloce sarà il processo di raffreddamento dell’alimento maggiore sarà la conservazione delle caratteristiche organolettiche. Con la surgelazione abbiamo la possibilità di mantenerle inalterate, restituendo un prodotto scongelato che presenta valori nutrizionali molto simili ad uno fresco. Anzi, in linea teorica, potremmo affermare che i prodotti surgelati hanno immutate caratteristiche rispetto al momento della raccolta/produzione.
Il processo di surgelamento è stato reso possibile solo a partire dall’inizio del secolo scorso, con la diffusione di nuove strutture che permettevano il mantenimento della catena del freddo. Catena del freddo indica la conservazione degli alimenti surgelati ad una temperatura più bassa dei -18°C, dalla produzione alla commercializzazione. Il rispetto di tale procedura limita la possibilità di shock termici per l’alimento e contribuisce al mantenimento dell’elevata qualità dell’articolo.
Il crescente consumo dei prodotti surgelati testimonia senza dubbio un cambiamento delle abitudini culinarie degli italiani, ma l’uso di questi articoli come prodotti per la ristorazione prova anche che la qualità stessa ha raggiunto standard molto elevati. Gli italiani ed europei in genere hanno un ritmo di vita dinamico e veloce che purtroppo limita il tempo a disposizione per la preparazione dei pasti. Così i prodotti surgelati rappresentano un’ottima scorciatoia per accorciare i tempi e mangiare comunque alimenti gustosi.
Il fattore veramente particolare sta nell'impiego dei surgelati come prodotti per ristorazione: nel corso degli anni la tecnologia e lo sviluppo di servizi specifici ha permesso di avere oggi articoli surgelati praticamente identici a un prodotto fresco.
La crescente richiesta di questo tipo di merce prova si che la gente ha sempre meno tempo per cucinare, ma anche che i prodotti surgelati di qualità sono sempre più diffusi, nella grande distribuzione come nella ristorazione.
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Leonardo Montieri
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