Il panettone
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by: annaaromi
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Data: Wed, 14 Dec 2011 Ora: 3:27 AM
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Uno dei dolci che non possono mancare sulle tavole imbandite per le feste natalizie è senz'altro il panettone.
L'origine di questo tradizionale dolce meneghino si perde nelle varie leggende.
Si dice che fu inventato da una certa suora Ughetta; altri, invece asseriscono che, durante un pranzo di gala alla corte di Ludovico Sforza, il cuoco bruciò il dessert a base di acini d'uva preparato per l'occasione. Disperato, decise di seguire il suggerimento del giovane sguattero Toni di guarnire questo pane dolce con frutta candita e di servirlo ugualmente. Quest'idea ebbe un inaspettato successo e si diffuse in tutta la penisola con il nome di “pan di toni” che diventò presto “panettone”.
La ricetta è giunta fino ai giorni nostri senza sensibili modifiche. Il panettone è ottenuto a partire da un impasto a base di acqua, farina, burro, uova, canditi e uva sultanina. Per la sua preparazione è necessaria una lavorazione lunga e complessa: l'impasto deve lievitare naturalmente ed essere lavorato a più riprese. Prima di essere infornato, sulla sommità viene incisa una croce (tradizione vuole che le massaie lo facessero con la propria fede nuziale) per aiutare la lievitazione. Una volta terminata la cottura il panettone deve riposare a testa in giù fino al completo raffreddamento; questo procedimento evita che il panettone si afflosci.
Abitualmente questo gustoso dolce natalizio si accompagna a fine pasto con un vino dolce e frizzante come uno spumante
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