Insalata di farro
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by: Elisa Brenna
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Data: Fri, 16 Jul 2010 Ora: 12:51 PM
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Estate ed insalate sembrano ormai un binomio indissolubile. Ma chi l’ha detto che per insalata si intende solo quella a base di lattuga verde? Ecco una gustosissima variante, facile da preparare e che richiede circa 45 minuti per essere portata a termine: insalata d farro. Gli ingredienti sono:
200g di farro
300g di mozzarelline
300g di pomodorini
250g di ceci in scatola
300g di melanzane
150g di mollica di pane
1 rametto di basilico
1 cucchiaio di origano
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di olio di semi
sale, fino e grosso
pepe
Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1cm. Cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano il loro tipico gusto amaro. Sciacquatele, asciugatele e tagliatele a cubetti. Friggete i cubetti in una padella con olio di semi, scolateli e lasciateli riposare su carta da cucina in modo che questa assorba l’olio in eccesso. Sminuzzate la mollica di pane e fatela dorare in padella con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Sciacquate il farro e lessatelo in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti. Dopodichè, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e strizzateli privandoli dei semi. Tagliate a metà anche le mozzarelline. Scolate i ceci, sciacquateli, aggiungete foglie di basilico. Mettete il farro in un’insalatiera, aggiungete i pomodorini, le mozzarelline, i ceci e condite con l’olio extra vergine rimasto. Aggiungete alla fine le melanzane ed il pane, mescolate delicatamente e decorata a piacere.
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Elisa Brenna
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