Prodotti per ristorazione, il segreto è affidarsi alle grandi imprese che adottano economie di scala
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by: Leonardo Montieri
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Data: Mon, 17 Oct 2011 Ora: 9:32 AM
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I prodotti per ristorazione, come tutti i prodotti alimentari in generale, stanno subendo notevoli rincari a causa di fenomeni naturali e per evidenti ragioni speculative.
Se nella grande distribuzione il cliente è “costretto” ad acquistare dai supermercati, nella ristorazione invece il panorama è molto articolato e costituito da tante piccole imprese che operano a livelli differenti. Qui possiamo trovare grossisti, rivendite di particolari categorie di prodotti alimentari, aziende produttrici e ditte di food service.
Di conseguenza chi lavora nel mondo della cucina può approvvigionarsi in tanti modi diversi, bisogna però fare attenzione alla scelta. Infatti dietro a prezzi altamente vantaggiosi potrebbero nascondersi sorprese inaspettate. Sto parlando per esempio delle scadenze, dei resi, del mantenimento della catena del freddo nel trasporto e di tutti quei servizi che ad una prima occhiata potremmo non valutare attentamente. Fattore poi da non trascurare è la qualità di un alimento: il valore del prezzo viene quasi sempre legato alla qualità, ma non si tratta dell’unico elemento.
Per questi motivi bisogna innanzitutto saper distinguere tutti i fattori che caratterizzano il costo di un prodotto e affidarsi ad aziende organizzate. Esistono infatti alcune imprese che, grazie ad una capillare rete di acquisto mondiale, riescono ad offrire con continuità certi alimenti, a prezzi inferiori rispetto ai concorrenti. Le economie di scala sono un grande vantaggio per le aziende impegnate nella distribuzione alimentare, ma lo sono ancor di più per il cliente finale.
Bar, pizzerie, pub, ristoranti, albergatori, cuochi, rosticcerie e chiunque gestisca un’attività nella ristorazione può avere un notevole beneficio affidandosi nel medio periodo ad aziende organizzate. Questo perché il prezzo può essere fondamentale nella scelta di un singolo prodotto, ma lo stringere un legame di collaborazione vincente con un’impresa di distribuzione alimentare si basa su una serie di servizi tanto importanti quanto il prezzo.
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Leonardo Montieri
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