Riso al curry con gamberetti
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by: dalailama426
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Data: Mon, 23 Aug 2010 Ora: 9:38 PM
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- Dosi per 4 persone
- Preparazione di media difficoltà
- Tempo occorrente: 40 minuti
Ingredienti : 300 gr di riso superfino; 300 gr di gamberetti; 1 litro di brodo di pesce già pronto; 1 cucchiaio di polvere di curry; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 mela verde; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 spicchio d’aglio; 200 gr di pomodori maturi e dosi (oppure pomodori pelati); 1 dl di panna; 3 cucchiai di olio extra verdine di oliva; 70 gr di burro; sale e pepe.
Preparazione
Sgusciare i gamberetti (tenete da parte il guscio) e lavarli rapidamente in acqua fredda; lavare anche i gusci, metterli in una pentola con il brodo, portarlo a ebollizione e, far bollire per circa 10 minuti, a fuoco moderato. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; spuntare la carota e palarla, privare il sedano dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti. Sbucciare l’aglio. In un tegame con 20 gr di buro far appassire ½ cipolla, senza lasciarla colorire; unire il riso e farlo rosolare per 1-2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere ½ litro di brodo bollente filtrato, mescolare, coprire il tegame e metterlo in forno preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, senza mescolare. A cottura ultimata, aggiungere 30 gr di burro, divisi a pezzetti, e incorporarlo, sollevando il riso con due forchette per separare bene i chicci; versarlo poi in uno stampo imburrato, premerlo un poco, quindi capovolgerlo sul piatto di portata.
Nel frattempo, lavare il prezzemolo e tritarlo; sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, la cipolla rimasta, i dadini di mela, la carota, il sedano, l’aglio e il prezzemolo e farli rosolare per 7-8 minuti fuoco moderato, mescolandoli di tanto in tanto. Aggiungere il curry e farlo rosolare brevemente; unirvi i pomodori, un mestolo di brodo sempre filtrato, un pizzico di sale e di pepe e far cuocere la salsa, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa 20 minuti. A cottura ultimata, togliere la salsa dal fuoco, passarla al passino, metterla di nuovo nel tegame di cottura, aggiungervi la panna e far ridurre il liquido di circa 1/3; aggiungere il sale, se necessario.
In una padella antiaderente far scaldare l’olio rimasto, farvi rosolare i gamberetti per 2-3 minuti, lasciandoli dorare leggermente; unirli poi alla salsa preparata e farli insaporire per un minuto. Versate al centro del riso la salsa al curry con i gamberetti e servire in tavola.
Se volete, decorate il piatto con dei gamberetti sgusciati, che andrete a posizionare al centro del riso.
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