Riso Integrale Nero
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by: mangilonet
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Data: Tue, 7 Jun 2011 Ora: 10:48 AM
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In Italia si coltivano alcune varietà di riso nero, tra le quali troviamo il Venere e l’Artemide. Il riso Venere contiene un buon tenore di proteine, con amminoacidi essenziali e discrete quantità di sali minerali: calcio, ferro, manganese, zinco, selenio, che lo rendono un importante antiossidante. La seconda varietà, l’Artemide, deriva dall’incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). Ha un aroma intenso e gradevole e una bella forma allungata del chicco. Come tutti i risi integrali contiene un notevole quantitativo di silicio utile nella formazione e riparazione del tessuto osseo.
Queste varietà le troviamo nella versione integrale, in quanto non subiscono l’ultima lavorazione e sbiancatura (processo attraverso il quale si “scortica” il chicco di riso fino ad ottenere il colore desiderato). Il fatto che siano risi integrali pone maggior rilievo sulle modalità di conservazione e cottura. Tali risi, come del resto ogni varietà, temono l’umidità ed il caldo, per cui si consiglia di non esporli a tali agenti. D’estate sarebbe meglio conservarli nel frigorifero. Per quanto riguarda la modalità di cottura sono...
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Ulisse Lepre http://www.risonante.it/2011/riso-integrale-nero/
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