Soluzioni pratiche per la distribuzione dei pasti caldi nelle strutture assistenziali o a domicilio.

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by: robyweb
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Data: Thu, 17 Nov 2011 Ora: 5:06 AM
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In ambito assistenziale è necessario organizzare la distribuzione dei pasti caldi cercando di ottimizzare al meglio le risorse disponibili. In funzione del servizio che bisogna offrire, esistono diverse soluzioni che possono semplificare notevolmente le operazioni di preparazione e di consegna delle pietanze.

Innanzitutto è necessario distinguere i contenitori termici per i pasti secondo le due metodologie di distribuzione principali:

• trasporto di alimenti pronti da consumare già divisi in razioni monopasto 
• trasporto di alimenti da impiattare sul luogo di consegna.

Il primo metodo consente di effettuare tutte le operazioni di preparazione delle pietanze in un solo luogo e di semplificare quindi la consegna dei pasti, sia nei vari reparti di una struttura che a domicilio. L'operatore addetto alla distribuzione, in questo caso, deve solamente recapitare il contenitore all'utente e, nel caso, provvedere al ritiro una volta che ha terminato il pasto.

La seconda soluzione invece prevede che gli alimenti vengano trasportati in contenitori più grandi e divisi nelle singole porzioni sul luogo di consegna, che deve essere quindi predisposto per tale operazione.

Per la consegna dei pasti già porzionati esistono diversi tipi di contenitori termici: vassoi a tenuta (o semplicemente coperchi termici) da utilizzare con normali piatti da mensa o contenitori specifici dotati di vaschette chiudibili. Questi ultimi sono sicuramente preferibili per la consegna a domicilio in quanto garantiscono una tenuta maggiore delle temperature, permettono di dividere le pietanze in singole vaschette chiuse e sono studiati per rendere più semplice il trasporto. Spesso, inoltre, consentono di mantenere contemporaneamente alimenti caldi e freddi all'interno dello stesso contenitore.

Per la consegna dei pasti nei reparti invece, la soluzione ideale è quella dei vassoi termici, che permettono di utilizzare i normali piatti da mensa.  In questi casi infatti, non è necessario trasportare i cibi in temperatura per lunghi tragitti e gli spostamenti sono effettuati di norma su carrelli a ripiani o portavassoi.

Per il trasporto delle bevande, calde o fredde, esistono degli specifici contenitori termici per liquidi. Questi funzionano come grossi thermos e sono dotati di rubinetto per semplificare le operazioni di distribuzione.

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